Die Fleischtechniker im ersten Ausbildungsjahr testen im Rahmen des Rohstoffkunde- und Sensorikunterrichts Nürnberger Rostbratwürste g.g.A. mit Hilfe einer Dreiecksprüfung - eine gängige Praxis zur Beurteilung unterschiedlicher Merkmale von Fleischerzeugnissen. Hierfür erstellen die Schüler Prüfprotokolle mit EDV-Programmen, bereiten die Proben zu, führen die Tests durch und werten die Ergebnisse anschließend aus.

Über die Auswertung können die Schüler feststellen, ob sensorisch signifikante Unterschiede zwischen verschiedenen Proben – unter anderem bezüglich unterschiedlicher Fettgehalte der Brühwürste, Haltungsform der Tiere, Qualitätsstufen usw. – vorliegen.

Hieraus lassen sich anschließend Schlussfolgerungen für die Produktion der Waren, deren Vermarktung und der Verbraucherinteressen ziehen.

WieT